Double Cacao Fondant With Raw Cacao Nibs Tuile
The goodness of raw cacao in decadent double chocolate fondant, topped with a crunchy layer of raw cacao nibs tuile. Pure bliss. Chef Kobi Brown is super excited to share his recipe. ...
ANDAPA, MADAGASCAR
Gousses de vanille « bio » Andapa
£15.00
- Description
- Année de récolte
- Stockage
Des notes riches et crémeuses, tout comme les gousses de vanille Bourbon sont connues. Les gousses de vanille gourmande de Madagascar sont charnues de graines à haute teneur en vanilline. Ouvrez le haricot et grattez les graines à l'aide d'un couteau d'appariement. Ajoutez les graines directement aux desserts, aux pâtes à gâteaux et aux pâtes à biscuits. La gousse grattée peut ensuite être utilisée pour aromatiser un pot de sucre ou infuser dans de la vodka ou du rhum pour faire de l'extrait de vanille à la maison.
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Vine Ripened & Slow Cured
Les gousses de vanille sont récoltées tardivement uniquement lorsqu'elles sont complètement mûries sur la vigne. Le processus complexe et laborieux de pollinisation manuelle de chaque fleur de la plante 'Vanilla Planifolia' a gardé la famille Randriamihaja sur ses gardes pendant 4 générations.
Après la récolte des haricots verts, il faut jusqu'à 4 mois pour terminer le processus traditionnel de fermentation lente - du tri des haricots verts, le lavage, le blanchiment, la transpiration, le séchage au soleil, le séchage lent à l'ombre pour finalement conditionner les haricots par mains expérimentées.
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