Les poires ont longtemps été une élégante muse de nature morte pour les artistes. Pour les gourmands avertis, les poires sont une muse parfaite pour pocher dans un sirop plein de vin, d'épices et de zestes. Ils prennent très bien les saveurs et sont si légers et rafraîchissants. Pourpre au vin rouge et parfumé aux épices, c'est un dessert étourdissant que l'on peut déguster sans modération.

~ Instructions de préparation ~

1. Choisissez bien vos poires. Vous ne voudriez pas qu'elles soient trop mûres, car les poires se ramollissent pendant le pochage. Peler de haut en bas. Trancher un peu le fond si vous le servez entier, pour qu'il repose joliment sur l'assiette.

2. Ajouter les épices au vin rouge dans une casserole ~ couper la gousse de vanille en deux et l'ajouter au vin, casser les cannelle en petits morceaux et ajouter les clous de girofle. Pressez le jus d'orange et ajoutez du sucre ou du miel selon vos envies.

3. Laisser mijoter le vin épicé à feu doux à moyen et laisser infuser les épices. Ajoutez ensuite les poires et laissez infuser dans le sirop pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas pâteuses.

4. Retirer les poires et réserver. Filtrer le vin et jeter les épices et les tranches d'orange. Continuez à chauffer le sirop de vin épicé pour atteindre une consistance plus épaisse.

5. Casser une plume de cannelle et broyer dans un mélangeur pour une poudre lisse. Ajouter le sucre et la cannelle en poudre à la crème à fouetter épaisse et fouetter ensemble jusqu'à formation de pics fermes.

Servez-le tranché ou entier. Verser sur un peu de sirop de vin épicé et servir chaud avec une cuillerée de crème à la cannelle sur le côté ou servir froid selon votre goût. Laissez couler les conversations autour de la magie des plus belles épices et saveurs de terroir!