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Food of Gods

Poires Pochées Au Vin Épicé Avec Crème De Cannelle

Les poires ont longtemps été une élégante muse de nature morte pour les artistes. Pour les gourmands avertis, les poires sont une muse parfaite pour pocher dans un sirop plein de vin, d'épices et de zestes. Ils prennent très bien les saveurs et sont si légers et rafraîchissants. Pourpre au vin rouge et parfumé aux épices, c'est un dessert étourdissant que l'on peut déguster sans modération.

 ~ Rassemblez vos ingrédients ~

LA MUSE
5 poires conférence
VIN ÉPICÉ
1 bouteille de vin rouge (au choix)
1 gousse de vanille « bio » Andapa [Ajouter au panier]
3 Plume de cannelle « Heirloom » de Kandy [Ajouter au panier]
8 clous de girofle ternes « cueillis à la main » [Ajouter au panier]
1 orange fraîche
Sucre/Miel ou tout autre bonbon
CRÈME À LA CANNELLE
Crème fouettée
1 plume de cannelle « Heirloom » de Kandy [Ajouter au panier]
Du sucre

~ Instructions de préparation ~

1. Choisissez bien vos poires. Vous ne voudriez pas qu'elles soient trop mûres, car les poires se ramollissent pendant le pochage. Peler de haut en bas. Trancher un peu le fond si vous le servez entier, pour qu'il repose joliment sur l'assiette.

2. Ajouter les épices au vin rouge dans une casserole ~ couper la gousse de vanille en deux et l'ajouter au vin, casser les cannelle en petits morceaux et ajouter les clous de girofle. Pressez le jus d'orange et ajoutez du sucre ou du miel selon vos envies.

3. Laisser mijoter le vin épicé à feu doux à moyen et laisser infuser les épices. Ajoutez ensuite les poires et laissez infuser dans le sirop pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas pâteuses.

4. Retirer les poires et réserver. Filtrer le vin et jeter les épices et les tranches d'orange. Continuez à chauffer le sirop de vin épicé pour atteindre une consistance plus épaisse.

5. Casser une plume de cannelle et broyer dans un mélangeur pour une poudre lisse. Ajouter le sucre et la cannelle en poudre à la crème à fouetter épaisse et fouetter ensemble jusqu'à formation de pics fermes.

Servez-le tranché ou entier. Verser sur un peu de sirop de vin épicé et servir chaud avec une cuillerée de crème à la cannelle sur le côté ou servir froid selon votre goût. Laissez couler les conversations autour de la magie des plus belles épices et saveurs de terroir!

  • 5 Conference Pears

Spiced Wine

  • 1 bottle of Red Wine (your choice)
  • 1 Andapa Vanilla Bean - Add To Cart
  • 3 Kandy 'Heirloom' Cinnamon Quills - Add To Cart
  • 8 Cloves
  • 1 Fresh Orange (juice and slices)
  • Sugar, Honey or any other sweetener (to taste)

Cinnamon Cream

  • Whipped Cream
  • 1 Kandy Heirloom Cinnamon Quill (ground) - Add To Cart
  • Sugar (to taste)

  1. Choose your pears well. You wouldn’t want them to be too ripe, as the pears soften while poaching. Peel from top to bottom. Slice the bottom a little if serving whole, so it sits pretty on the plate.
  2. You can add any red wine, including the open bottle left over from your latest dinner party. Add the spices to the red wine in a saucepan ~ slice the vanilla bean into half and add it to the wine, break the cinnamon quills into small pieces & add the cloves. Squeeze the orange juice and add sugar or honey as desired.
  3. Let the spiced wine come to a simmer over low to medium heat and allow the spices to infuse. Then add the pears and let it infuse in the syrup for about 30 minutes, or until soft, but not mushy.
  4. Remove the pears and set aside. Strain the wine and discard the spices and orange slices. Continue to boil the syrup briefly to concentrate its taste and thicken it slightly.
  5. Break a cinnamon quill and grind in a mixer for a smooth powder. Add the sugar and powdered cinnamon to heavy whipping cream and whisk together until stiff peaks form.

Serve it sliced or whole. Pour over some spiced wine syrup and serve hot with a dollop of cinnamon cream on the side or serve it cold as per your liking. Let the conversations flow around the magic of finest spices and flavours of terroir!

Poires Pochées Au Vin Épicé Avec Crème De Cannelle

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