Poulet mariné au yaourt maison avec curcuma de Lakadong et poivre noir

 

Certaines recettes rappellent des souvenirs d'enfance et cette recette de poulet rappelle les déjeuners du dimanche de Prerna chez elle à Shillong. Empruntée à sa mère, cette recette est un plat réconfortant lorsque vous ne voulez pas trop d'ingrédients. La combinaison de curcuma et de poivre noir est magique pour l'âme et lorsqu'elle est marinée toute la nuit avec du yaourt, le poulet s'attendrit et les épices sont absorbées, à merveille !

 ~ Rassemblez vos ingrédients ~

1 kg de poulet
1 oignon moyen
2 piments verts
2 pouces de gingembre
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de ghee (remplacer par de l'huile d'olive)
Sel au goût
POUR LA MARINADE
2 cuillères à café de curcuma Lakadong ‘Heirloom’ [Ajouter au panier]
4-5 cuillères à café de Poivre Noir Muziris ‘Bio~diverse Estate’ [Ajouter au panier]
1 tasse de yaourt maison

~ Instructions de préparation ~

1. Préparez la marinade. Tout ce dont vous avez besoin est une tasse pleine de yaourt fait maison, nous utilisons également 2-3 cuillères à soupe de lactosérum laissées hors du bol de yaourt. Ajouter la poudre de curcuma et le poivre noir fraîchement broyé au yaourt et mélanger. Verser la marinade sur les morceaux de poulet nettoyés et bien mélanger. Conservez-le au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant la nuit pendant environ 12 à 14 heures.

2. Sortez le poulet mariné du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de planifier la cuisson. Pendant ce temps, hacher un oignon et écraser ensemble le gingembre et l'ail. La pâte de gingembre et d'ail peut également être ajoutée à la marinade ci-dessus. Les deux options fonctionnent bien.

3. Faites chauffer une casserole à fond épais et ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee. Jetez le piment vert sur le ghee chaud, puis ajoutez les oignons hachés. Remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Ajouter du sel au goût et une pincée de sucre. Ajouter ensuite le poulet ainsi que toute la marinade. Cuire à feu doux à moyen pendant environ 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps pour contrôler.

4. Lorsque le poulet cuit, le yaourt caramélise très lentement à cause du lactosérum ajouté, il aura l'air plus liquide au début, mais libérera lentement les huiles et les graisses. Une fois le poulet complètement cuit, augmenter le feu et continuer à remuer pour que la marinade au yaourt et aux épices épaississe et caramélise. Il est prêt quand vous le pensez. Nous aimons quand les morceaux de poulet commencent à s'effondrer et que la marinade a suffisamment séché pour enrober chaque morceau de poulet. 

Un bol de riz cuit à la vapeur chaud est un must sur le côté, avec une tranche de citron et un piment vert ajouté. 

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