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Food of Gods

Poivre, Pecorino, Pâtes ~ Cacio e pepe!

 

Une recette de la tradition romaine mettant en vedette notre Poivre Noir Muziris fraîchement broyé qui est encore plus merveilleusement aromatique après un léger toast à la poêle qui fait ressortir ses notes d'agrumes. Une recette à 3 ingrédients où la pureté des ingrédients ainsi que la technique consistant à unir l'eau de pâtes féculentes avec du fromage très finement râpé pour créer une sauce riche sans crème, sont la clé pour obtenir le Cacio e pepe parfait à chaque fois. La recette a été adaptée de Jock Zonfrillo.

 ~ Rassemblez vos ingrédients ~

1/2 paquet de spaghettoni (pour 2 personnes)
160 g Parmigiana Reggiano (Pecorino Romano est préféré pour faire un authentique Cacio e pepe)
2 cuillères à soupe de poivre noir Muziris ‘Bio~diverse estate’ [Ajouter au panier]
Sel au goût
L'eau

~ Instructions de préparation ~

1. Porter une grande casserole à ébullition, assaisonner l'eau des pâtes avec un peu de sel. Ajouter ensuite les pâtes spaghettoni et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pendant environ 7 minutes.

2. Faites griller les grains de poivre noir dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous entendiez un bruit sec. Cela libère l'arôme et les notes d'agrumes de notre poivre noir Muziris et rend les grains de poivre encore plus savoureux. Retirez-les de la poêle et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un mélangeur à épices selon votre convenance. 

3. Réserver 1 & 1/2 tasse/350 ml d'eau pour pâtes pour faire la sauce, égoutter les pâtes et réserver.

4. Râper le fromage dans une râpe micro plane. Mélanger le fromage râpé, en ajoutant petit à petit, avec une partie de l'eau de pâte réservée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur plongeant. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

5. Dans une grande sauteuse, ajouter le reste de l'eau des pâtes avec le poivre noir. Ajouter ensuite les pâtes et bien mélanger pour terminer la cuisson.

6. Retirer les pâtes du feu et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la sauce et mélanger vigoureusement les pâtes avec la sauce jusqu'à ce que chaque brin de pâte soit enrobé de sauce. Servir immédiatement lorsqu'il est encore chaud.

La simplicité de Cacio e pepe est ce qui fait de ce plat un favori de la maison et il fait donc une apparition hebdomadaire sur nos tables de dîner. Bon appétit !

  • 1/2 packet Tonnarelli or Spaghettoni (Serves 2)
  • 160 g Pecorino Romano (can replace with Parmigiano Reggiano)
  • 2 tbsp Muziris Black Pepper - Add To Cart
  • Salt to taste
  • Water

  1. Bring a large pot to a boil, season the pasta water with some salt. Then add the spaghettoni pasta and cook until al dente for about 7 minutes.
  2. Toast the black peppercorns in a pan over high heat until they begin to pop. This enhances their aroma and citrusy flavor. Remove and grind using a mortar & pestle or spice grinder.
  3. Reserve 1½ cups (350 ml) of pasta water, then drain the pasta and set it aside.
  4. Grate the cheese using a microplane grater. Blend the grated cheese gradually with the reserved pasta water using a hand blender until a creamy sauce forms.
  5. In a sauté pan, add the remaining pasta water and the ground black pepper. Add the pasta and stir to finish cooking.
  6. Remove from heat and transfer to a large mixing bowl. Add the cheese sauce and vigorously toss until the pasta is evenly coated.

Cacio e pepe’s simplicity is what makes this dish a house favourite and so it makes a weekly appearance on our dinner tables. Buon appetito!

Poivre, Pecorino, Pâtes ~ Cacio e pepe!

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