Poivre, Pecorino, Pâtes ~ Cacio e pepe!

 

Une recette de la tradition romaine mettant en vedette notre Poivre Noir Muziris fraîchement broyé qui est encore plus merveilleusement aromatique après un léger toast à la poêle qui fait ressortir ses notes d'agrumes. Une recette à 3 ingrédients où la pureté des ingrédients ainsi que la technique consistant à unir l'eau de pâtes féculentes avec du fromage très finement râpé pour créer une sauce riche sans crème, sont la clé pour obtenir le Cacio e pepe parfait à chaque fois. La recette a été adaptée de Jock Zonfrillo.

 ~ Rassemblez vos ingrédients ~

1/2 paquet de spaghettoni (pour 2 personnes)
160 g Parmigiana Reggiano (Pecorino Romano est préféré pour faire un authentique Cacio e pepe)
2 cuillères à soupe de poivre noir Muziris ‘Bio~diverse estate’ [Ajouter au panier]
Sel au goût
L'eau

~ Instructions de préparation ~

1. Porter une grande casserole à ébullition, assaisonner l'eau des pâtes avec un peu de sel. Ajouter ensuite les pâtes spaghettoni et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pendant environ 7 minutes.

2. Faites griller les grains de poivre noir dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous entendiez un bruit sec. Cela libère l'arôme et les notes d'agrumes de notre poivre noir Muziris et rend les grains de poivre encore plus savoureux. Retirez-les de la poêle et broyez-les dans un mortier et un pilon ou dans un mélangeur à épices selon votre convenance. 

3. Réserver 1 & 1/2 tasse/350 ml d'eau pour pâtes pour faire la sauce, égoutter les pâtes et réserver.

4. Râper le fromage dans une râpe micro plane. Mélanger le fromage râpé, en ajoutant petit à petit, avec une partie de l'eau de pâte réservée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur plongeant. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

5. Dans une grande sauteuse, ajouter le reste de l'eau des pâtes avec le poivre noir. Ajouter ensuite les pâtes et bien mélanger pour terminer la cuisson.

6. Retirer les pâtes du feu et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la sauce et mélanger vigoureusement les pâtes avec la sauce jusqu'à ce que chaque brin de pâte soit enrobé de sauce. Servir immédiatement lorsqu'il est encore chaud.

La simplicité de Cacio e pepe est ce qui fait de ce plat un favori de la maison et il fait donc une apparition hebdomadaire sur nos tables de dîner. Bon appétit !

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