De goedheid van rauwe cacao in een decadente dubbele chocolade fondant, overgoten met een knapperig laagje rauwe cacao nibs tuile. Pure gelukzaligheid. Chef Kobi Brown is super enthousiast om zijn recept te delen. 

~ Verzamel je ingrediënten ~

VOOR HET FONDANT

45 g zelfrijzend bakmeel

65 g suiker

5 eieren

170 g boter

15 g Cacaopoeder

170 g Pure chocolade

15 g Melkchocolade (per vormpjes/vormpjes)

20 g Ashanti ‘Raw’ Cacao Nibs [Voeg toe aan winkelkar]

2 el Andapa Vanilleboon geïnfuseerde rum/wodka

VOOR DE RAUWE CACAO NIB TUILE

125 gram Ashanti 'Raw' Cacao Nibs [Voeg toe aan winkelkar]

55 g suiker

15 g boter

2 g pectine

~ Bereidingsinstructies ~

1. Breng water aan de kook in een pan. Smelt de donkere chocolade in een steelpannetje au bain-marie, rustig en met de boter al roerend met een houten lepel. Laat het afkoelen tot 30°C.

2. Klop ondertussen de eieren en de suiker luchtig en verdubbel het volume. Voeg de gesmolten boter en chocolade toe, 1/3 deel per keer, voorzichtig vouwend. Voeg de met vanille doordrenkte rum, het gezeefde cacaopoeder, de bloem en wat handgemalen cacaonibs toe en vouw alles voorzichtig samen.

3. Spuit de helft van het mengsel in met bakpapier beklede vormen of vormpjes. Voeg de melkchocoladestukjes in het midden toe en spuit de rest van het fondantmengsel erop. Koel gedurende 1 uur voor het bakken gedurende ongeveer 7 minuten op 200°C. 

4. Terwijl de cacaofondant in de koelkast wordt gezet, heb je ongeveer een uur om aan de raw cacao nib tuile te werken.

5. Verhit een pan op middelhoog vuur en laat de suiker goudbruin en gekarameliseerd smelten. Voeg de boter en suiker toe en roer het langzaam door elkaar. Meng een theelepel suiker met de pectine, voeg deze toe aan het mengsel. Voeg vervolgens de cacao nibs toe, waarbij je alle ingrediënten samenvoegt.

6. Verdeel de cacao nib mix gelijkmatig tussen 2 siliconen matten tot een velachtige dikte. Breng over naar een bakplaat. 

7. Verwarm de oven voor op 180°C en bak het afgeplatte cacao nib mengsel ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen en snij in de gewenste vormen ~ in rondes voor perfectie, of in willekeurige puinhoop. Het ziet er prachtig uit in elke vorm.

8. Haal de fondant uit de koelkast. Haal voorzichtig uit de vormen. Leg de stukjes cacao nib erop.

Als je de bovenste knapperige laag raakt, druipt de chocolade uit de fondant. Drrooolll, verwen en over verwennerij. Neem even de tijd om het land te bedanken dat de beste cacao- en vanillebonen verbouwt en de handen die ervoor zorgen dat ze de beste smaak naar voren brengen. Dank Kobi dan voor het recept!