خاضت الإمبراطوريات حروبًا لامتلاك هذه التوابل المتطورة ، ومع ذلك ، لا تزال القرفة الحقيقية بعيدة المنال لمعظمنا اليوم.
نريدك أن تعرف المزيد عن القرفة التي توضع على كعك القرفة أو فطائر التفاح أو المخلوطة بين عدد لا يحصى من التوابل في "جارام ماسالا". أكثر من 90٪ من القرفة التي تجدها على أرفف البيع بالتجزئة هي من نوع "كاسيا" (سيناموموم كاسيا ، سيناموموم بورماني) وأقل من 10٪ منها قرفة حقيقية (سيناموموم فيروم). القرفة الحقيقية موطنها الأصلي سريلانكا ، في حين أن كاسيا لها أصول عديدة - الصين وإندونيسيا وفيتنام ، ولكل منها أنواعها الخاصة.
ويختلف الاثنان في المذاق والملمس والجودة. طعم القرفة الحقيقية حلو ودقيق ، على عكس طعم كاسيا الأقوى والأكثر توابلًا والمر قليلاً. فاعلية قرفة كاسيا هي ما جعلها الخيار المفضل لخبراء القرفة العالميين والخبازين في المنزل على حدٍ سواء. تم تسويق بديل القرفة الأقل تكلفة هذا على أنه مجرد "قرفة" على مر السنين ، غالبًا بدون تحديد المصدر أو النوع ، ناهيك عن الدرجة.
لماذا يجب أن تهتم! قد تسأل كاسيا مذاقها مثل القرفة؟ حسنًا ، القليل من الصبر هو ما نطلبه منك. تتكون القرفة من مكون كيميائي يسمى الكومارين المعروف بسميته المعتدلة للكبد وتحظره إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمضافات غذائية ولكنها غير منظمة بشكل طبيعي. "تحتوي قرفة كاسيا على ما يصل إلى 1٪ كومارين ، بينما تحتوي القرفة الحقيقية على أثر فقط ، حوالي 0.004٪". (رابط ل https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3385612/أظهر تحليل بعض المنتجات الغذائية المحتوية على القرفة في جمهورية التشيك أن الطفل يمكن أن يتجاوز الحد الأقصى من تناول الكومارين يوميًا بثلاثة أو أربعة فقط من "كعكات نجمة القرفة" المصنوعة باستخدام تشكيلة كاسيا. ومع ذلك ، فإن العينات المأخوذة من القرفة الحقيقية تحتوي على مستويات ضئيلة من الكومارين ، وغالبًا ما تكون أقل من حدود الكشف. يضخم المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BFR) الحاجة إلى استخدام True Cinnamon على Cassia من أجل الفوائد الصحية على الأخير. (رابط ل https://www.bfr.bund.de/cm/349/faq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods.pdf)
الآن يجب أن تكون قادرًا على تمييز True Cinnamon من كاسيا من حيث مذاقه وحقيقة أنهما نوعان مختلفان. لكن كيف تميز بين الاثنين من حيث المظهر؟ القرفة الحقيقية هي من السكان الأصليين لسريلانكا (المعروفة سابقًا باسم سيلان) وفخر السريلانكيين. عملية تقشير وتدحرج اللحاء الداخلي لشجرة Cinnamomum Verum المصنوعة يدويًا يتم إتقانها لأجيال بواسطة مقشر القرفة ولا يعرفها أحد خارج الجزيرة. يتم تقشير اللحاء ذو اللون البني الفاتح ومطوي بشكل معقد إلى طبقات رقيقة من الورق بأيدي بارعة ، وبالتالي يشبه السيجار. تتكون العصي ، التي تسمى الريشات ، من طبقات متعددة مملوءة بشكل معقد من اللحاء. من ناحية أخرى ، فإن عصي كاسيا سميكة وصلبة ، وهي مجوفة في المركز مع طية داخلية تحدث بشكل طبيعي. كاسيا الأرض لها لون بني محمر.
الريشات عبارة عن رقائق قرفة مكسورة أو شظايا بأحجام مختلفة من درجات مختلفة من الريش. نحث بشدة على عدم شراء مسحوق القرفة عندما يكون المصدر غير معروف. ابحث دائمًا عن تلك التفاصيل غير المثيرة للاهتمام في الجزء الخلفي من العبوة. تستحق المجهود. ابحث عن المواصفات الخاصة بالمنشأ والدرجة. عندما تقول الملصق القرفة ، فمن المرجح أنها كاسيا.
في Food of Gods ، نصدر فقط أفضل درجة من True Cinnamon ، وهي درجة قيّمة تُعرف باسم Alba ، مباشرة من مزرعة مملوكة للعائلة في Baddegama ، سريلانكا.
ريشات ألبا رفيعة وهشة ، ويبلغ قطر كل ريشة 6 مم كحد أقصى. بالنسبة للقرفة الحقيقية ، يتم تحديد أفضل درجة من خلال الريشة الأكثر نحافة والملفوفة بدقة. قرفة ألبا الخاصة بنا مصنوعة فقط من اللحاء الداخلي الصغير لشجرة القرفة الحقيقية التي تمنحها مذاقًا حلوًا ومظهرًا رقيقًا.
الخبرة والانغماس في أرقى وأندر كاندي الإرث Cinnamon.