This site has limited support for your browser. We recommend switching to Edge, Chrome, Safari, or Firefox.
Congratulations! Your order qualifies for free shipping Spend €45 or more for free delivery, limited to The UK 📦
Chef Kobi Brown

Dubbele Cacao Fondant Met Rauwe Cacao Nibs Tuile

De goedheid van rauwe cacao in een decadente dubbele chocolade fondant, overgoten met een knapperig laagje rauwe cacao nibs tuile. Pure gelukzaligheid. Chef Kobi Brown is super enthousiast om zijn recept te delen. 

 ~ Verzamel je ingrediënten ~

VOOR HET FONDANT
45 g zelfrijzend bakmeel
65 g suiker
5 eieren
170 g boter
15 g Cacaopoeder
170 g Pure chocolade
15 g Melkchocolade (per vormpjes/vormpjes)
20 g Ashanti ‘Raw’ Cacao Nibs [Voeg toe aan winkelkar]
2 el Andapa Vanilleboon geïnfuseerde rum/wodka
VOOR DE RAUWE CACAO NIB TUILE
125 gram Ashanti 'Raw' Cacao Nibs [Voeg toe aan winkelkar]
55 g suiker
15 g boter
2 g pectine

~ Bereidingsinstructies ~

1. Breng water aan de kook in een pan. Smelt de donkere chocolade in een steelpannetje au bain-marie, rustig en met de boter al roerend met een houten lepel. Laat het afkoelen tot 30°C.

2. Klop ondertussen de eieren en de suiker luchtig en verdubbel het volume. Voeg de gesmolten boter en chocolade toe, 1/3 deel per keer, voorzichtig vouwend. Voeg de met vanille doordrenkte rum, het gezeefde cacaopoeder, de bloem en wat handgemalen cacaonibs toe en vouw alles voorzichtig samen.

3. Spuit de helft van het mengsel in met bakpapier beklede vormen of vormpjes. Voeg de melkchocoladestukjes in het midden toe en spuit de rest van het fondantmengsel erop. Koel gedurende 1 uur voor het bakken gedurende ongeveer 7 minuten op 200°C. 

4. Terwijl de cacaofondant in de koelkast wordt gezet, heb je ongeveer een uur om aan de raw cacao nib tuile te werken.

5. Verhit een pan op middelhoog vuur en laat de suiker goudbruin en gekarameliseerd smelten. Voeg de boter en suiker toe en roer het langzaam door elkaar. Meng een theelepel suiker met de pectine, voeg deze toe aan het mengsel. Voeg vervolgens de cacao nibs toe, waarbij je alle ingrediënten samenvoegt.

6. Verdeel de cacao nib mix gelijkmatig tussen 2 siliconen matten tot een velachtige dikte. Breng over naar een bakplaat. 

7. Verwarm de oven voor op 180°C en bak het afgeplatte cacao nib mengsel ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen en snij in de gewenste vormen ~ in rondes voor perfectie, of in willekeurige puinhoop. Het ziet er prachtig uit in elke vorm.

8. Haal de fondant uit de koelkast. Haal voorzichtig uit de vormen. Leg de stukjes cacao nib erop.

Als je de bovenste knapperige laag raakt, druipt de chocolade uit de fondant. Drrooolll, verwen en over verwennerij. Neem even de tijd om het land te bedanken dat de beste cacao- en vanillebonen verbouwt en de handen die ervoor zorgen dat ze de beste smaak naar voren brengen. Dank Kobi dan voor het recept!

 

FOR THE FONDANT

  • 45 g Self-raising Flour
  • 65 g Sugar
  • 5 Eggs
  • 170 g Butter
  • 15 g Cocoa powder
  • 170 g Dark chocolate
  • 15 g Milk chocolate (per moulds/ramekins)
  • 20 g Ashanti Cacao Nibs - Add To Cart
  • 2 tbsp Andapa Vanilla Beans infused rum/vodka - Add To Cart

FOR THE RAW CACAO NIB TUILE

  • 125 g Ashanti Cacao Nibs - Add To Cart
  • 55 g Sugar
  • 15 g Butter
  • 2 g Pectin

  1. Bring water to a boil in a pan. Melt the dark chocolate in a saucepan in a bain-marie, calmly and with the butter, stirring with a wooden spoon. Allow it to cool down to 30°C.
  2. Meanwhile, whisk together eggs and sugar until fluffy and double the volume. Add the melted butter and chocolate, 1/3rd at a time, folding gently. Add the vanilla-infused rum, sifted cocoa powder, flour & some hand-crushed cacao nibs, folding all together, gently.
  3. Pipe half the mixture into parchment paper coated moulds or ramekins. Add the milk chocolate bits in the middle, then pipe the rest of the fondant mixture on top. Refrigerate for 1 hour before baking for about 7 mins at 200°C.
  4. While the cacao fondant is being set in the refrigerator, you have about an hour to work on the raw cacao nib tuile.
  5. Heat a pan on medium heat and melt the sugar until golden brown and caramelised. Add the butter and sugar and slowly give it a mix. Mix a tsp of sugar with the pectin and add it to the mixture. Then add the cacao nibs, incorporating all the ingredients together.
  6. Spread the cacao nib mix evenly between 2 silicone mats to a sheet-like thickness. Transfer to a baking tray.
  7. Preheat the oven to 180°C and bake the flattened cacao nib mixture for about 10 mins. Allow it to cool, and cut into desired shapes ~ into rounds for perfection, or into a random mess. It looks gorgeous in every shape.
  8. Remove the fondant from the refrigerator. Gently remove from the moulds. Place the cacao nib tuile pieces on top.

As you hit the top crunchy layer, the chocolate oozes out of the fondant. Drrrooolll, indulge and overindulge. Take some moments to thank the land that grows the finest cacao and vanilla beans and the hands that tend to them for bringing out the best flavour. Then thank Kobi for the recipe!

Dubbele Cacao Fondant Met Rauwe Cacao Nibs Tuile

Stock Up Your Pantry

Cart

Congratulations! Your order qualifies for free shipping Spend €45 more for free shipping, only in the UK
No more products available for purchase

Your Cart is Empty

Winkel
Originele oorsprong
Kok
logboek