Notre magnifique ferme True Cinnamon est située dans un hameau éloigné et montagneux nommé Medagalathura, dans la province de Sabaragamuwa au Sri Lanka.

C'est une petite ferme, mais si majestueuse - majestueux est son terroir, ses pratiques agricoles, ses processus de contrôle de la qualité et la passion de M. Kumara pour préserver son savoir-faire ancestral de True Cinnamon. Après mon 2ème voyage & visites de plus de 15 fermes - j'étais convaincu de la décision que j'avais prise, et de la confiance que j'avais accordée à cette ferme qui m'est très chère.

Origin visit: March 2022, Sri Lanka

I recall my last day in Sri Lanka before flying back to Accra. I was staying in Galle for the night, which is about 3 hours down south from the farm. It was raining the entire night and I had woken up to the sounds of tempestuous thunderstorms. It was 5 am and I felt the urge to visit the farm one last time before leaving. Doubtful if I was making the right decision, as I had to reach Colombo for my flight that was scheduled for 6 pm that same evening. I called up Mr Kumara to ask him if it was raining in his village too & if I could visit him, my call went unanswered. I had to leave immediately if I were to make it to the farm and then on time to the airport which was another 3 hours away from Medagalathura. If I were to wait for him to return my call or wait for the rains to subside, I wouldn’t have made it to the farm before my departure. I left the hotel in Galle at 6:30 am with prayers in my mind and with a very hazy Plan B. A few kilometres after, I saw a rainbow, with some hope I carried on with the journey. Another few kilometres after, there was only sunshine and more hope. The driver too eased out a little bit and switched on the radio. The risk paid off. I made it to the farm on time ~ Mr Kumara came to pick me up at 9:30 am from the junction up to which my car can reach, I spent 3 hours at the farm before leaving for the airport at 1 pm, EXACTLY AS PLANNED guys! I mean what in life goes as per plan?

As you enter Mr Kumara’s farm, you will see True Cinnamon trees shining bright along the slopes of the mountain which then merges with government-owned forest land till as far as the eyes can see.

He was confused to see me, as I had already said my goodbye a day before. He asked me how much time do I have and if we could go for a quick hike, so we could see more cinnamon trees ~ to which I am always in & I get to worry him with even more questions as we walk up to the mountain.

What I saw along the route and as we reached the spot that he wanted me to see, was magical! I touched wood, yet again, for making the right choice of partnering with Mr Kumara. We crossed streams running across the surrounds of his land that gushed though the rocks, stopped by the stream to drink the most purest form of water with the help of a leaf that had fallen on the ground, hiked up the mountainous slopes that were filled with cinnamon leaves from the morning’s harvest, met a few workers along the way who were clearing up the land for planting some new cinnamon babies.

Plus de 15 visites de fermes et des recherches approfondies sur l'industrie après, notre cannelle Kandy 'Heirloom' est née

Je n'ai pas hésité à visiter à la fois les grandes entreprises et les petits agriculteurs qui cultivent/vendent de la cannelle conventionnelle. Quand on en sait plus et qu'on a vu tous les aspects du métier, on apprécie encore plus les fermes partenaires. La chaîne d'approvisionnement des grandes entreprises fonctionne ainsi - des balles (piquants de 21/42 pouces de long) de vraie cannelle, d'aussi peu que 1 kilo à des tonnes, sont livrées aux points de ramassage ou aux entrepôts des grands et puissants. Chaque agriculteur, commerçant, intermédiaire, oncle et tantes du quartier, écoliers essayant de gagner de l'argent supplémentaire en fabriquant des piquants pendant leur temps libre pour littéralement n'importe qui peut apporter des balles de cannelle et prendre leur argent en fonction de la qualité (qui est classée selon le diamètre, couleur, densité et aspect). Dans de tels cas, ne demandez pas la source du produit ! "Le goût et les saveurs varieraient?" J'ai demandé. "Quel goût ?" On m'a demandé de revenir. "Ils sont tous True Cinnamon".

Chambres Soufre

Tout comme le vin blanc, ces raisins secs dorés scintillants, les abricots secs avec leur teinte orange encore intacte et l'image parfaite des raisins "frais", les piquants de cannelle sont également traités au soufre parmi de nombreux autres produits alimentaires !

Le dioxyde de soufre est utilisé comme fumigant, conservateur alimentaire et agent de blanchiment.

J'ai vu des "salles de soufre" où les piquants de cannelle sont fumigés avec du dioxyde de soufre, un processus qui donne aux piquants de cannelle un aspect doré et impeccable et donc magnifique pour le marché d'exportation ! Certaines entreprises commercialisent même leurs piquants à la cannelle sous le nom de "Golden Cinnamon". Plus leur apparence est dorée, meilleure est la perception du consommateur d'une plume de qualité, tout comme la plupart d'entre nous choisiraient des abricots avec leur teinte orange intacte plutôt que ceux qui sont devenus noirs, ou des raisins secs Golden aka Sultana que certains préfèrent à d'autres.

Nos véritables piquants de cannelle cultivés naturellement et biologiques NE SONT PAS fumigés avec du dioxyde de soufre. Oui, tu est le bienvenue :)

De nombreux propriétaires d'entreprise m'ont également dit que le contrôle de la qualité (à part le contrôle des niveaux d'humidité et l'inspection de l'apparence extérieure des piquants) est impossible, car il n'est tout simplement pas possible d'ouvrir les piquants pour vérifier la qualité des piquants (petits morceaux de l'écorce pelée) qui servent à remplir les piquants. Tout à fait évident, car l'aspect le plus important de la culture des vrais canneliers et, plus important encore, l'ancienne tradition de fabrication artisanale des écorces en piquants ont été externalisés par eux.

& puis voici M. Kumara, qui voyage 2 heures tous les matins de son domicile à la ferme, pour passer du temps à surveiller le travail des éplucheurs, aux côtés de la ferme qu'il gère & de la pépinière où il s'occupe des héritages de sa famille ~ True Cinnamon gaules. Il sait que l'un des éplucheurs nommé Shanth, dort une heure de plus et a également besoin d'un coup de pouce supplémentaire pour fabriquer non pas de meilleures mais des piquants de la meilleure qualité, tandis que Neelanth fait de son mieux sans trop de supervision. J'ai vu ça aussi. Shanth a commencé à travailler beaucoup plus tard, le dernier jour où j'étais là le matin :)

Comme avec la norme avec les pratiques agricoles naturelles, le rendement est bien inférieur à celui des fermes conventionnelles.

Quand je demande à Mr Kumara, il me dit ceci :

«Je suis capable d'exporter toute la cannelle que je cultive actuellement, j'ai une famille de 3 personnes, je possède 2 voitures et j'ai les artisans qualifiés les plus fidèles et les plus travailleurs pour éplucher la cannelle. Je suis content de ce que j'ai. La poursuite des rendements et des profits au prix de la destruction de la Terre Mère ne vaut pas la peine. Je suis un agriculteur de 4e génération et si je devais nourrir le sol avec des produits chimiques, j'ai peur que mes enfants ne puissent pas perpétuer notre héritage familial.

Origines autochtones

Variétés ancestrales
Ingrédients intemporels
Agrandir kandy ‘heirloom’ cinnamon
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Cannelle « Heirloom » de Kandy

£12.50
Abonnement Sauver

Texture élancée et cassante, sophistiquée et subtile au goût. Notre héritage Alba Cinnamon est une qualité rare de True Cinnamon qui n'est fabriquée qu'à partir d'écorces internes jeunes et tendres de Cinnamomum Verum ou True Cinnamon Tree. 

Aromatisez votre rhum ou votre whisky pour plus de sophistication ou infusez-les dans du thé pour détoxifier et guérir. Saupoudrez sur des tartes aux pommes, associez la cannelle à la muscade dans vos pains dorés ou préparez des currys aromatiques. La cannelle d'Alba est destinée aux cuisiniers, chefs et amateurs de gastronomie exigeants.

October 2021

The farm sits atop a mountainous hamlet in Ratnapura District, undisturbed & pristine.
As you look farther, the sight of lush & evergreen True Cinnamon trees merges with forest land, with indigenous King Coconut trees (known as Thæmbili) being the only obstruction to the eye. From a distant, the synchronised movements of skilled artisans scraping & peeling delicate cinnamon barks sound like a symphony. Tender barks are harvested early morning, the outer bark is gently scraped, hand-peeled & elegantly rolled into quills ~ nothing less than a piece of art we’d say ~ by craftsmen & women using age-old traditions that have been passed on for generations. The quills are slow dried under the shade, naturally.

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